近来多方面研究显示，巧克力有可能会成为一个流行的健康食品。事实上，巧克力本身含有多种对人体有益的维生素、矿物质及植物化学成分。科学家们对这些成分进行了研究，焦点主要集中在巧克力中的植物化学物质、黄酮类物质和巧克力中的脂肪对心血管系统的潜在益处。
最近的研究已表明，黄酮类物质存在于食物和饮料，如巧克力、水果、蔬菜、红酒和茶中。巧克力中的黄酮类物质具有抗氧化作用；可延长体内其它重要抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间；还可降低血小板活性，从而防止血液凝集，因此巧克力对心血管疾病具有预防作用。
另据实验表明，巧克力中除了植物化学物质黄酮类物质具有预防心血管疾病的作用，可可脂作为巧克力的重要组成部分，也可以达到预防心血管疾病的作用。
脂肪作为人体的必需物质，为人们的日常活动提供能量并且有利于机体重要营养素的摄入。巧克力中的可可脂是由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及其它少量的（低于5％）脂肪酸组成。巧克力不会升高血液中胆固醇浓度，原因是巧克力所含的饱和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和软脂酸。硬脂酸对胆固醇具有中性作用（不升高亦不降低），而软脂酸可以轻度降低胆固醇浓度，所以巧克力中的饱和脂肪酸对血液中胆固醇水平没有影响。而单不饱和脂防酸中的油酸可以降低体内胆固醇浓度。另外，单不饱和脂肪酸中的油酸和亚麻酸也具有抗氧化作用。深海鱼油中所含的有效成分也是油酸和亚麻酸。
随着人们生活质量的提高，以及人们对健康的日益关注，营养平衡和均衡膳食已经成为人们追求高质量生活的方式。脂肪作为人体的必需物质，为人体提供有用的能量来源，抵御寒冷，构建和维持人体内组织并帮助脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。它在人们日常的健康饮食中占有重要的地位。尽管各国的情况互不相同，但巧克力加上糖果制品可在总体饮食中提供少量的脂肪（在食用最多的国家也低于6％）。由于巧克力含有多种对人体有益的物质对心血管系统有潜在的益处，所以它应该成为人们健康膳食的一部分。
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